市烹饪协会会长郑耀荣建议打好组合拳擦亮中山美食文化名片。本报记者 王云 摄

中山要建设粤港澳大湾区人文地标城市和高品位文化引领型城市(简称“两个建设”)有哪些具体的抓手?在前几期访谈中，不少专家学者都提出要从中山资源禀赋出发，挖掘文化特色、打造文化爆款。其中，最接地气、最聚人气的中山名片无疑是中山美食。

中山2011年获评全国首个“粤菜名城”，孙中山先生也曾这样称道过自己的家乡，“天产地丰，地力至博”。中山800多年的历史，食材丰富、餐饮名人和精品菜式众多，品牌企业颇有建树等，但提起粤菜，广州、顺德却名气大过中山。如何擦亮中山粤菜名城招牌，增强中山“网红”体质，使之成为“十四五”带动中山大文旅产业发展的引擎之一?记者近日与我市饮食业代表和相关从业人员共同进行了探讨。

■中山美食源远流长名厨名师辈出

郑耀荣，人称“郑猛”，是中山市烹饪协会会长，也是我市三个注册烹饪大师之一，还是广东省粤菜师傅大师工作室主持人，中山名菜石岐乳鸽、脆肉鲩传承人。提起中山饮食业的“威水史”，郑耀荣滔滔不绝，“要聚人气、旺中山，中山要重视擦亮美食招牌，因为我们有这样的实力和底蕴。”

他介绍，从地理环境来看，中山地处咸淡水交界处，食材丰富，传统的中山菜有沙田菜、客家菜、隆都菜等流派，各地间不断交流融合，在粤菜基础上，吸收港澳、海外等烹饪技术，逐渐形成自己的风格。名菜石岐乳鸽媲美北京烤鸭，还有东升脆肉鲩、钵仔禾虫、沙溪扣肉、小榄菊花宴、三乡濑粉等，中山美食拥有四五千款菜式、数十种烹饪方法、千余种点心。

“中山美食有自己的文化历史，有很多故事可以挖掘。”郑耀荣说，中山菜博采穗、港、澳烹饪技术之精华，中菜西做、西菜东做，成国内新派粤菜发祥地。中山更不缺名师，鲍鱼大王“杨贯一”、鱼翅大王袁兆英、澳门“点心状元”陈炽、鲍鱼王子麦广帆以及黄锐坤等，都是本土成长起来的一代名厨。“我自己也常常受邀去其他城市做粤菜评委，说实话，我们中山的厨师在业内很受尊重，因为技术好、眼界宽、格局高。”

谈起这些“威水史”，郑耀荣眼里有光，但同时又十分惋惜，“近年来，中山饮食业的发展没有跟上时代步伐，与广州、顺德的差距越来越大。我们该反思如何重新擦亮中山美食招牌、带旺中山文旅发展了。”

■重视社交媒体传播打造“网红”经济

中山美食不缺拥趸，甚至不少自媒体以中山美食为创作来源。

“吴系美食家”是一位工作和生活在中山的抖音达人，有1.8万名粉丝，自诩“吃货”，专门走街串巷拍摄撰写中山美食测评，曾在“大众点评”留下1800多篇点评。在他眼里，懂吃的人自然会来中山，这里街头巷尾，从大酒楼到大排档，隐藏着数不尽的美食，这成为他创作取之不尽的素材。

但从一位食客的角度来看，他认为“中山美食过于分散，没有特别的记忆点，这点需要重新策划包装”。

同样，作为中山美食抖音大号“吃玩中山”的运营者，阮子杨介绍，他们运营2年来，已经采编播300多条与中山美食相关的短视频，粉丝已经过百万。“中山做美食内容的短视频团队很多，从内容到流量，我们都走在前面，这和我们美食资源多分不开。”他们拍摄的时候，还会顺带加入对中山景点、历史文化的介绍，美食+文旅的推介模式，吸引了不少外地游客来打卡。

对于如何吸引年轻一代消费者来中山品美食、游中山，中山本土“网红”餐厅上上签创意餐饮的主理人冯嘉锐深有所感，“我们店深藏在沙溪一个村里，仍吸引了不少外地食客，他们多是因为抖音、小红书、大众点评的推荐而来。当下通过社交媒体平台推荐，导航式、‘点对点’式的消费行为会越来越多，中山的美食业要抓住新特点，拥抱互联网、新媒体，线下线上联动传播，助推中山打造网红城市。”

沙溪雀鸟轩海鲜酒楼的老板卢添发，大家叫他“发记”，去年沙溪镇美食文化协会成立，他成为了第一届理事会会长，“相比于顺德，中山名厨多，菜式创新不输顺德，缺的是一套组合拳，这个也是我们协会成立后要努力的方向，联合政府、企业以及媒介等，建设美食沙溪。”

■合力出击擦亮中山“粤菜名城”招牌

在郑耀荣看来，餐饮业不仅是一个城市经济发展的晴雨表，更是今后带动城市大文旅产业发展的一个重要抓手。

他建议打好一系列组合拳擦亮中山美食文化名片，并且政府、协会、企业、媒体等形成合力，既办大型的线下活动，比如高品质的美食文化节、名厨大赛等，也要打造一些公共配套的硬件，比如政府规划打造美食街区吸引游客，推动产学研联盟，打造中山厨师学院等。

除了线下活动，还要创新做好美食宣传，对接知名媒介、节目、渠道，各类新兴的社交媒体平台，如抖音、快手、头条等，包装宣传一批“中山菜”“中山名厨”，让中山成为“网红”打卡地。同时深入挖掘美食与文化、旅游之间的内涵和联系，讲好中山美食故事，发展美食文旅大产业，让食客吃得好、留得住。