【牛肉扒做法】牛肉扒是一道经典的西式料理，以其外焦里嫩、肉质鲜美的特点深受喜爱。制作牛肉扒的关键在于选材、腌制和煎制技巧。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、牛肉扒制作步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择适合煎制的牛排部位，如西冷、菲力或肋眼，厚度建议在1.5-2厘米左右。 |
| 2. 腌制 | 用盐、黑胡椒、橄榄油、蒜末、迷迭香等调料提前腌制15-30分钟，增强风味。 |
| 3. 回温 | 将腌好的牛肉取出，放置室温约15分钟，使肉质更均匀受热。 |
| 4. 热锅冷油 | 使用不粘锅或铸铁锅，加热至冒烟后加入少量油，放入牛肉。 |
| 5. 煎制 | 每面煎3-5分钟（根据厚度调整），煎至表面金黄，内部达到所需熟度。 |
| 6. 静置 | 煎好后取出，静置5分钟再切片，锁住肉汁。 |
| 7. 搭配 | 可搭配土豆泥、蔬菜或红酒酱汁，提升整体口感。 |
二、所需材料清单
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 牛排 | 200-300克/人 | 建议选用优质部位 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 黑胡椒 | 适量 | 新鲜研磨更佳 |
| 橄榄油 | 1-2汤匙 | 用于煎制 |
| 蒜末 | 1瓣 | 增添香气 |
| 迷迭香/百里香 | 少许 | 可选，增加风味 |
| 黄油 | 10-15克 | 煎制时可加入提香 |
| 红酒/高汤 | 适量 | 用于制作酱汁 |
三、小贴士与技巧
- 火候控制：煎制时先大火定型，再转中火慢煎，避免外焦内生。
- 翻面次数：一般只需翻一次面，避免影响肉质。
- 熟度判断：可用手指按压测试熟度，或使用温度计测量内部温度。
- 酱汁搭配：可根据个人喜好调制红酒酱、蘑菇酱或奶油酱，丰富口感。
通过以上步骤和技巧，即使是新手也能在家轻松做出美味的牛肉扒。关键在于耐心和对火候的把握，享受烹饪的乐趣，同时品尝到一道地道的西式美食。