【牛肉板面卤的配方】牛肉板面卤是许多面食爱好者钟爱的美味之一，其浓郁的香味和丰富的口感让人回味无穷。制作一碗好的牛肉板面卤，关键在于选材和调味的搭配。以下是一份经过多次实践验证的牛肉板面卤配方，适合家庭制作，操作简单、味道正宗。
一、
牛肉板面卤的制作主要分为几个步骤：选材准备、炖煮过程、调味调整。其中，牛腩或牛腱肉是最佳选择，因其肥瘦适中，炖煮后口感软烂不柴。香料如八角、桂皮、香叶等能有效提升卤味层次；酱油、糖、盐等基础调料则决定了卤汁的咸鲜与甜度。整个过程需要耐心炖煮，让牛肉充分吸收调料的味道，最后收汁至浓稠，即可用于拌面或单独食用。
二、牛肉板面卤配方表
| 材料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 牛腩/牛腱肉 | 500 | 建议选用带筋部分，口感更佳 |
| 洋葱 | 1个（约200g） | 增加香气，可去皮切块 |
| 胡萝卜 | 1根（约150g） | 提升颜色和营养，切块 |
| 蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎，增加香味 |
| 姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 八角 | 1颗 | 增添辛香风味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增强香味，不宜过多 |
| 香叶 | 1-2片 | 增加层次感 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） | 喜辣者可加入 |
| 生抽 | 3汤匙 | 提供咸鲜底味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用，颜色更深 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1汤匙 | 中和咸味，增加回甘 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 约1500ml | 炖煮时使用 |
三、制作步骤简述
1. 预处理：牛腩洗净切块，冷水下锅焯水，捞出后洗净备用。
2. 炒香料：热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料炒香。
3. 炖煮：加入牛腩翻炒，倒入料酒、生抽、老抽、白糖，再加入洋葱、胡萝卜，倒入清水。
4. 慢炖：大火烧开后转小火慢炖1.5小时以上，至牛肉酥烂。
5. 收汁：根据口味调整盐和糖，继续煮至汤汁浓稠，关火备用。
通过这份配方，你可以轻松在家做出一碗香气扑鼻、味道醇厚的牛肉板面卤，无论是搭配面条还是作为配菜都非常合适。建议根据个人口味适当调整香料和调料比例，找到最适合自己的那一款。